Novinky
MONIN partnerem iSi Masterclass 2026
Pěny, nitro nápoje i omáčky v praxi. MONIN byl partnerem iSi Masterclass, která 30. září přivedla profesionály z gastronomie do pražského Karlína.
V UFS Kuchařském studiu se sešli kuchaři a další profesionálové z gastronomie, aby si zblízka prohlédli práci s iSi a ochutnali výsledky. Tématem dne byla „Neviditelná ingredience moderní gastronomie“: jak pomocí plynu ovlivnit strukturu, chuť a způsob servírování nápojů i jídla.
MONIN × iSi
Partnerství, které propojuje bar a kuchyni
MONIN byl partnerem letošní masterclass. V zázemí baru nechyběly produkty MONIN, v expozici pak Pure by MONIN vedle lahví iSi a VEGG White. Připravené nápoje se ochutnávaly také ze sklenic MONIN.
Právě propojení chuti a textury je pro bar zajímavé. Vedle samotných surovin rozhoduje i to, jak se nápoj připraví, jakou má pěnu a jak se hostovi podává.
Prohlédnout fotografie z akce →Od nitro kávy po čokoládovou pěnu
Praktické ukázky zahrnovaly studenou nitro kávu, práci se šlehačkou i přípravu omáček a dezertů. Na programu byla miso holandská omáčka, sorbet z kombuchy s pěnou z infuzovaného čaje nebo čokoládová pěna. Účastníci mohli sledovat jednotlivé kroky, ochutnávat a ptát se přímo během přípravy.
Postupy pro každodenní provoz
Diskuse se věnovala také konzistenci výsledku, dávkování a výtěžnosti. Ukázky připomněly, jak se textura mění podle práce s lahví a proč má smysl hlídat velikost porce i množství odpadu. Vedle inspirace pro nové menu tak přišly na řadu konkrétní otázky z provozu restaurací, kaváren a barů.
Děkujeme týmu iSi, lektorům i všem účastníkům za společný den v Karlíně.
Fotogalerie
12 fotografií
