Fanny Gastro Revue · rozhovor a receptury
Ube je nová matcha
Rozhovor s Tomášem Prücknerem, ambasadorem MONIN pro Českou republiku, a tři receptury z Fanny Gastro Revue.
Fialové latte už není jen kuriozita ze sociálních sítí. Ube se z filipínských dezertů přesunulo do kaváren, barů a velkých světových řetězců. Hosté ho chtějí ochutnat, vyfotit a sdílet. Pro české gastro proto není otázkou, zda trend přijde, ale kdo ho dokáže využít jako první. O nové příchuti jsme mluvili s Tomášem Prücknerem, ambasadorem MONIN pro Českou republiku.
Proč by měly kavárny a bary řešit ube právě teď?
Protože největší hodnotu má trend ve chvíli, kdy ho ještě nenabízí každý druhý podnik. Host dnes vidí fialové latte na Instagramu nebo TikToku a chce ho ochutnat. Pokud ho nenajde u vás, nebude čekat půl roku, až upravíte menu. Najde si podnik, který ho už nabízí. Ube je nová matcha, ale konkurenční výhodu z něj budou mít hlavně ti, kteří ho zařadí včas.
Není to jen nápoj, který dobře vypadá na fotografii?
První objednávku možná prodá barva, druhou už musí prodat chuť. Ube je jemně sladké, krémové a dezertní, s tóny vanilky, oříšků a lehkého karamelu. Díky tomu není pro hosta příliš experimentální. Je nové, ale současně chutná povědomě. A provozovatel z jedné příchutě nevytvoří pouze ube latte. Může nabídnout ledové latte, frappé, milkshake, bubble tea, koktejl nebo vlastní signature drink. V cukrárně se uplatní v krémech, cheesecakech, makronkách, polevách, zmrzlinách i dalších zákuscích. Jedna láhev tak může pracovat napříč celým menu.
Proč zvolit právě MONIN?
Protože gastro potřebuje nejen nápad, ale také rychlost a stálý výsledek. MONIN UBE je tekutý koncentrát, který se snadno dávkuje a nemusí se předem rozmíchávat jako prášek. Obsluha neřeší vážení, hrudky ani pokaždé jinou intenzitu. Nápoj připraví rychle a ve stejné kvalitě bez ohledu na to, kdo má směnu. Trend, který zdržuje baristu ve špičce, není výhoda, ale provozní problém.
Takže kdo ube nezařadí, přichází o zákazníky?
Řekl bych, že především přenechává příležitost konkurenci. Ube dokáže přivést pozornost k celému podniku, vytvořit důvod k návštěvě a nabídnout hostům něco, co běžná vanilková káva neumí. Kdo ho zařadí dnes, může být ve svém městě mezi prvními. Kdo bude čekat, možná ho příští rok přidá také, ale už jen proto, že ho mezitím úspěšně prodává kavárna o dvě ulice dál.
Receptury
Tři podoby Ube v nápojovém menu
Množství surovin je převzato z tiskového podkladu. Ten neuvádí postup přípravy.
Káva a latte
Ube Coffee Latte
Suroviny na jeden nápoj
- 30 ml MONIN Ube koncentrát
- double espresso
- 150 ml našlehané mléko
Matcha
Ube Matcha Latte
Suroviny na jeden nápoj
- 30 ml MONIN Ube koncentrát
- 40 ml MONIN Matcha koncentrát
- 150 ml našlehané mléko
Limonáda
Ube limonáda
Suroviny na jeden nápoj
- 20 ml MONIN Ube koncentrát
- 10 ml MONIN Lemon Rantcho
- 200 ml soda
- led
Text a receptury: Fanny Gastro Revue, podklad z roku 2026.